Mavrični mehiški krožnik
Mehiška kuhinja je tesno povezana z mehiško kulturo, njihovimi naravnimi viri in priljubljenimi običaji v državi. Znano omako mole poblano, ki izhaja prav iz mesta Puebla, pripravijo ob vseh posebnih priložnostih in praznikih, zlasti na jugu in v osrednjih regijah države. Omaka je pripravljena iz praženih suhih čilijev (ancho, anaheim, chipotle), čebule, česna, rozin, mandljev in sezama, ki so jim dodane še začimbe poper, cimetove palčke, origano in timijan. Vse sestavine nato gladko zmeljejo in med kuhanjem dodajo še pravo mehiško jedilno čokolado, da nastane ta odlična tradicionalna priloga k mesnim jedem.
Preplet etnoloških značilnosti in običajev v kulinariki je bil eden od ključnih razlogov, da je UNESCO leta 2010 na seznam nematerialne kulturne dediščine poleg kitajske akupunkture, španskega flamenka in francoske gastronomije dodal še mehiško kuhinjo. Druga tipična mehiška jed iz Pueble je chiles en nogada, z govedino, mandlji in rozinami nadevane paprike v barvi mehiške zastave: zelena (poblano čili paprika), bela (mlečna orehova omaka) in rdeča (semena granatnega jabolka).
Mezoameriška kuhinja
Mehiški krožnik je vedno mavričen, poln svežih sestavin in raznovrstnih začimb, ne nujno pikanten, se pa precej razlikuje po regijah. Pravzaprav je fuzija avtohtone mezoameriške kuhinje in srednjeveške španske gastronomije, ki se je v te kraje naselila skupaj s prihodom Špancev v 16. stoletju in njihovim osvajanjem azteške države. Na hitro lahko rečemo, da so osnovne sestavine starih avtohtonih jedi koruza, fižol in čili, Evropejci pa so dodali še meso udomačenih živali (govedina, svinjina, perutnina), mlečne izdelke (sir), različna zelišča in začimbe. Danes mesne jedi prevladujejo predvsem v severni Mehiki, še največ je ovčetine in govedine, ki jim dodajo še čili, paradižnik, v teh koncih si vsaj enkrat na teden privoščijo burrito (polnjena prepognjena pšenična tortilja z različnimi nadevi), vsak dan pa mora biti na krožniku fižol.
Severni in osrednji del države obožuje mesne jedi na žaru, ki jih zavije v tortilje, na Zahodu so za praznike na mizah obvezni tamales (v koruzno testo ali bananine liste zavit nadev iz mesa, sira, zelenjave in čilijev). Zaradi karibskega vpliva je vzhodna obala bolj znana po pikantni zelenjavi in piščančjih jedeh, res pa Jukatan slovi po cochinita pibil, svinjini, ki se počasi kuha v limoninemu soku in začimbah v bananinih listih. A mesojedi Mehičani vas bodo v obmorskih krajih očarali s tipično morsko hrano, morate poskusiti vsaj ceviche (surova riba, marinirana v soku citrusov in servirana v solati).
Zelen avokado, bela tortilja in rdeč čili
Ko je govora o mehiški večerji, verjetno najprej pomislite na tortilje, fižol, čilije, guacamole, pa tekilo in pivo Corona ali Sol, kar je, zanimivo, prav tako v barvah zastave.
Zelen avokado daje bogat in sočen okus ter uravnoteži pikantnost mehiške hrane. Najbolj znana jed iz sadeža (botanično sod med sadje) je guacamole, ki jo uporabljamo kot samostojno omako za koruzni čips ali kot prilogo h glavnim jedem. Živo zeleno barvo v mehiške jedi prinaša tudi cilantro oziroma svež koriander, ki je podoben peteršilju in ima izrazito svež vonj, zato se odlično poda v razne omake ali za okrasitev jedi.
Za najpomembnejšo jed mehiške kuhinje bo marsikdo označil tortiljo, tako kot testenine v Italiji. Vse pogosteje je to bela tortilja iz pšenične moke, ki jo uporabljajo za pripravo značilnih jedi, kot so quesadillas, fajitas, burritos in enchiladas. Koruzna je osnova za mehiške prigrizke, na primer tacos, flautas, tostadas in chilaquiles. Najbolj rdeča mehiška zelenjava je vsekakor ostra paprika ali čili, ki ga najdemo v sto različnih odtenkih, od vrst serrano, jalapeno, habanero, chilaca, cascabel ali chipotle (posušen in dimljen jalapeno čili). Napačno je mišljenje, da ga v jedi dodajajo, da so bolj pekoče, saj ga uporabljajo zaradi izrazitega okusa, zato ga najdemo v glavnih jedeh, prigrizkih, potresenega na svežemu sadju ali v sladici. Že stari Indijanci so ga uporabljali za krepitev srca in krvnega obtoka, še danes velja, da poživi naš srčni utrip in doda nekaj razburljivosti erotičnim srečanjem.
vir: FINANCE
